文章目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

    1.2.1 特征产品黏度筛选

    1.2.2 离心稳定性测试方法

        1.2.2. 1 离心沉淀法

        1.2.2. 2 离心失水法

    1.2.3 动态稳定性测试方法

        1.2.3. 1 单因素试验

        1.2.3. 2 正交试验

2 结果与讨论

2.1 特征产品黏度筛选

2.2 不同黏度产品稳定性测试方法对比

2.3 不同黏度产品动态稳定性测试

    2.3.1 单因素试验

    2.3.2 动态稳定性测试参数正交试验

3 结论

文章摘要:选择3种不同黏度范围的乳品,采用对比试验、单因素试验和正交试验,探究乳品不同黏度对体系动态稳定性的影响,并筛选出不同黏度乳品的最优测试条件。试验测得,高黏度乳品采用动态稳定性测试法的测试结果为0.026 5±0.003, SRSD值为0.948%,离心法测试结果为0.259±0.009, SRSD值为3.333%。结果表明动态稳定性测试法的准确度和精密度优于离心法,中、高黏度产品测试发现具有相同测试趋势。正交试验对测试条件优化发现,转速、时间间隔、温度对乳品稳定性影响的主次顺序为转速>温度>时间间隔;最优测试条件为低黏度产品转速3 500 r/min、时间间隔10 s、温度30℃,中黏度产品转速2 500 r/min、时间间隔20 s、温度25℃,高黏度产品转速1 500 r/min、时间间隔20 s、温度25℃。

文章关键词:

论文分类号:TS252.1

文章来源：《中国乳品工业》 网址: http://www.zgrpgy.cn/qikandaodu/2022/0101/588.html

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